Bäuerin Martha Thaler vom Roter Hahn-Mitglied Zmailer-Hof in Schenna ist mittlerweile im gesamten Meraner Land bekannt für ihre Geschmackskreationen. Foto: Tourismusverein Schenna/Klaus Peterlin
Ob mit Brennnessel, Speck, Marillen, Zwetschgen, Topfen oder Käse: Knödel gibt es in Südtirol (fast) in allen Varianten. Eine echte Berühmtheit in Sachen Knödeln ist die Bäuerin Martha Thaler vom Zmailerhof in Schenna im Meraner Land, sie wurde bereits mehrfach im renommierten Gourmetführer Gault Millau erwähnt. Die Pilgerschar, die den engen, steilen Waldweg hinauf zum „Zmailer“ wandert, ist groß. Eine grandiose Aussicht über das Etschtal und Südtiroler Schlemmereien wie Schutzkrapfen, Strudel, Kaiserschmarren sind der Mühe Lohn. Die meisten kommen aber wegen Marthas legendärer Knödelgerichte und -kochkurse. Seit mehr als 30 Jahren ist der Zmainerhof Marthas Zuhause, hier schwingt sie den Kochlöffel und formt die weltbesten Knödel. Mit Zutaten, die auf den sonnigen Almwiesen rund um den Zmailerhof wachsen. „Mir kommt es auf die Qualität der Zutaten an, da braucht es kein aufwendiges Rezept“, sagt Martha während sie beginnt, den Knödelteig zu kleinen runden Bällen zu kneten, um sie dann in den großen dampfenden Topf gleiten zu lassen.
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