ULTIMATE Edelstahlpfanne. Foto: WMF
Die Experten-Jury des 20. MATERIALICA DESIGN + Technology Award hat entschieden: Der Best of Award 2022 in der Kategorie Product geht an WMF und die ULTIMATE Edelstahlpfanne. Hochwertige, unbeschichtete Edelstahlpfannen finden beim anspruchsvollen Kochen häufig Verwendung, besonders für das Braten bei hohen Temperaturen. Als „State of the Art“ gilt ein Dreischichtaufbau mit korrosionsbeständigem Pfannenkörper aus Edelstahl 18/10, einer Zwischenschicht zur Wärmeverteilung aus Aluminium und Kapsel aus Chromstahl 18/0. Diese Kapsel erlaubt den Einsatz auf Induktionskochfeldern.
Bei den aktuell auf dem Markt erhältlichen induktionstauglichen Edelstahlpfannen entsteht bedingt durch den „Bi-Metalleffekt wegen des um 50% höheren Wärmeausdehnungskoeffizienten des Pfannenkörpers gegenüber der fest verbundenen Kapsel während des Erhitzens eine kontinuierlich zunehmende Durchwölbung des Bodens bis zu mehreren Millimetern nach oben. Diese Durchwölbung verhindert ein gleichmäßiges Anbraten auf der gesamten Fläche und führt zu deutlichen Temperaturdifferenzen. Um die Wölbung auszugleichen muss dementsprechend mehr Bratfett eingesetzt werden um eine vollständige Benetzung des Pfannenbodens zu erreichen.
Die von WMF neu entwickelte und zum Patent angemeldeten Technologie der WMF ULTIMATE Edelstahlpfanne führt über den gesamten Temperaturbereich zu einem weitgehend planen Pfannenboden, der bei Brattemperaturen über 150°C komplett eben ist. Dadurch wird deutlich weniger Fett beim Braten benötigt und die resultierende Temperaturverteilung ist äußerst gleichmäßig, was ein kontrolliertes Anbraten und Bräunen des Garguts ermöglicht.
Diese für induktionstaugliche und hoch korrosionsbeständige Edelstahlpfannen innovative Eigenschaft wird durch eine Materialkombination von superferritischem Edelstahl für den Pfannenkörper und einer induktionstauglichen Chromstahlronde für den Kapselboden erreicht. www.wmf.de
